Leguma, căreia i se mai spune şi salsifi , bogată în vitamine şi componente nutritive este un aliment recomandat persoanelor cu regim, celor cu organism sensibil, dar şi celor care au trecut prin reconvalescenţe dificile.
Barba-caprei este o legumă care are un conţinut ridicat de calorii. Se consumă rădăcinile de culoare galbengri, în formă lungă şi „păroasă”, denumite în Grecia antică tragopogon. Barba-caprei era consumată în spaţiul mediteranean încă din timpuri străvechi, dar a devenit cunoscută în restul Europei abia în anii 1700. Rădăcinoasa mai este denumită şi planta- stridie, datorită aromei. De la ea, cel mai adesea sunt consumate rădăcinile, dar se pot folosi şi mugurii, florile şi frunzele tinere.
Leguma poate fi folosită la pregătirea salatelor, dar şi a supelor. Barba – caprei poate fi gătită înăbuşit, fiartă în aburi sau prăjită, putând fi pregătită şi împreună cu alte legume. Poate fi o garnitură foarte bună pentru preparate din carne, peşte, ouă, dar la fel de bine poate fi un fel de mâncare de sine stătător.
Specialiştii recomandă consumarea acestor rădăcini persoanelor cu regim şi celor cu organismul slăbit. De asemenea, persoanele epui zate fizic şi psihic şi cele care au trecut prin reconvalescenţe dificile ar trebui să profite de propietăţile terapeutice ale acestei legume.
Rădăcinoasa poate fi folosită foarte bine şi ca înlocuitor de cafea. Din rădăcina de barba-caprei se poate prepara o licoare excepţională pentru revigorare şi tonifiere.
Nu în ultimul rând, poate face plăcere şi ochilor, florile ei de culoare violet, cu frunze înguste, făcând-o să fie o plantă decorativă foarte frumoasă.
Salsifi pane, reţetă de la „tuşica”
Radem cu un cuţit de os pieliţa neagră a acestor rădăcini. Pe măsură ce le curăţăm, le aruncăm îm apă rece cu puţin oţet, ca să nu se înnegrească. Le fierbem în apă clocotită (în care punem o lingură de făină albă) până se frăgezesc. Apoi le strecurăm şi le prăjim în unt sau le facem pane, întregi sau tăiate felii în lung. Le servim cu sos alb. De asemenea, le putem prăji după ce le-am muiat în aluat de clătite.
