La varsta noastra, de 14-15 ani, consumăm foarte des fructe . Cu totii am observat ca acestea se degradeaza in scurt timp dupa ce au fost decojite.Pentru a dovedi acest lucru am ales sa folosim in experimentul nostru un fruct intalnit în orice perioada a anului, marul.
Obiectivul experimentului :
Cum să păstrăm fructele cat mai mult timp fara să se altereze.
Materiale : Oxidarea merelor
Pentru a realize acest experiment avem nevoie de :
ü Un mar
ü O lamaie
ü O folie transparenta
ü Gheata
ü Patru farfurii
Mod de lucru :
Avem nevoie de un mar pe care il taiem in patru bucati . În fiecare farfurie punem cate o bucata de măr.
Ø In prima farfurie punem o bucata de mar simpla
Ø In a doua farfurie punem o bucata de mar infoliata
Ø In a treia farfurie punem o alta bucata de mar peste care adaugam suc de lamaie
Ø In ultima farfurie avem gheata peste care punem o bucata de mar
Filmam din zece in zece minute şi notăm observaţiile, iar la sfarsit , dupa treizeci de minute aflam stadiul celor patru bucati de mere .
Observatii :
Dupa fiecare interval de 10 minute am filmat si am observat ca merele se oxideaza incetul cu incetul , indeferent de materialele folosite . Dupa treizeci de minute am observat care bucata de mar este mai degradata .
| Dupa 10 minute | Dupa 20 de minute | Dupa 30 de minute | |
| Mar simplu | Se observa mici pete de culoare maronie . | Aceste pete se intensifica . | Dupa ultimul interval se observa ca marul a ajuns la o stare de degradare accentuata, pete fiind atat adanci cat si intinse . |
| Mar infoliat | Apar pe suprafata marului cateva pete maronii . | Se obseva niste pete usor mai mari decat inainte . | La sfarsit, marul are un aspect diferit, petele sunt mai accentuate, nu la fel de intens ca la prima bucata de mar. |
| Mar cu lamaie | Dupa primul interval de timp nu se observa nicio pata pe mar . | Apar mici pete pe suprafata feliei de mar , nu la fel de mari ca si petele de pe celelalte bucati | La final pe aceasta bucata se obseva niste pete mai mici si mai putin adanci , acest mar este mai putin degradat decat celelalte . |
| Mar cu gheata | Apar usor pete mici pe suprafata acestuia . | Aceste pete se intensifica treptat . | Aceasa bucata s-a degradat usor , ajungand la un stadiu mediu de degradare . |
à Din acest tabel putem sa observam ca felia de mar care s-a oxidat cel mai tare este cea simpla , iar cea mai bine pastrata este felia de mar stropita cu suc de lamaie.Si metoda de a infolia marul sau de a il pastra in gheata este buna pentru pastrarea marului cat mai proaspat pe o perioada de timp .
Explicatia fenomenului care a avut loc :
Oxidarea este o reacţie chimică care se produce la contactul marului cu oxigenul din aer . În experimentul nostru poate fi văzut cu uşurinţă ca culoarea marului devine mai inchisa la suprafata de contact.
Oxidarea marului poate fi intarziata cu ajutorul ghetii si a foliei transparente , astfel încât merele nu vin în contact cu oxigenul .
Cea mai buna metoda de a pastra merelor cat mai proaspete pe o perioada de timp este sa adaugam un pic de suc de lamaie . Sucul de lamaie contine vitamina C , care acţionează ca un antioxidant.De aceea în multe restaurante salatele de fructe contin un pic de suc de lamaie care ajuta sa nu se oxideze .
Concluzii :
Din acest experiment am tras concluzia ca merele taiate nu trebuie lasata mult timp in contact direct cu oxigenul (02 )
Acest fenomen poate fi intalnit in viata de zi cu zi la alte fructe sau chiar si la legume.Un exemplu ar fi banana care este un fruct care se oxideaza extrem de repede.Pe langa fructe care se oxideaza repede exista si fructe care se oxideaza mai greu , intr-o perioada mai indelungata de timp .De exempu fructele citrice :lamaia si portocala .
Prin acest experiment am incercat sa descoperim care este cea mai buna metoda de a intarzia oxidarea fructelor.
Interpretarea datelor
Nu trebuie sa pierdem niciodata din vedere faptul ca fructele si legumele trebuie consumate cât mai repede posibil dupa cumpararea lor. Acestea trebuie pastrate în frigider sau într-un loc racoros si întunecat. La rece si la adapost de lumina, vitaminele, sarurile minerale si enzimele vor rezista mai mult.
Cu totii stim ca un fruct sau o leguma începuta pierde o parte din substantele sale nutritive prin oxidare, deci în contact cu aerul, trebuie sa ne obisnuim sa-l învelim sau chiar, in cazul fructelor, de exemplu merele, sa fie stropite cu suc de lamaie, pentru a evita acest lucru.
http://ghlazarsalaj.wikispaces.com/O
