Fără să știe, românii consumă preparate din carne pe bază de transglutaminază, care conglomerează bucăți de carne de la mai multe animale, dând aparența de produs integral • Bucățile de carne de pe oase sunt lipite printr-un procedeu simplu cu aceasta substanță toxică • Producătorii de carne țin secret acest procedeu, care ajunge și în preparatele pentru copii • Cumpărătorul crede că a cumpărat un mușchi de porc, sau de vită întreg, în realitate acesta e obținut din resturile de la tranșare, lipite cu transglutaminază
Mai mulți producători de carne și preparate din carne folosesc lipici pe bază trombocite provenite din sângele bovinelor și porcinelor, pentru creșterea productivității. Acest produs, numit transglutaminază, are proprietatea de a suda bucățile de carne care pot proveni de la mai multe feluri de animale, de la exemplare diferite pentru a nu se pierde nimic. Un mare producător de preparate din carne folosește acest lipici în cremwurști pentru copii. Specialiștii spun că acest produs poate declanșa boala celiacă. Lipiciul de carne este interzis în Uniunea Europeană, însă nicio lege nu îl interzice în alte state. Ce-i drept însă, este foarte periculos pentru sănătate.
Producătorii de preparate din carne din România folosesc pentru creșterea productivității o substanță numită transglutaminază. Deși este cunoscută în domeniul cărnii de peste 20 de ani, abia în urmă cu doi ani, în Statele Unite ale Americii organizaţiile care promovează mâncarea sănătoasă au contestat folosirea ei ca pe o formă de „lipici” pentru carnea de vită, izbucnind un scandal pe această temă. În România, puțini producători recunosc că folosesc această proteină pentru a lipi bucățile de carne între ele. Tot procedeul este atât de bine realizat, încât consumatorii nu pot observa diferența între o bucată de carne brută și una obținută din mai multe bucăți adunate și lipite cu lipici pentru carne. Nici măcar experții nu sesizează prea ușor deosebirile. Lipiciul se regăsește sub formă de praf alb și este obținut din bacterii reci sau, în alte cazuri, ingredientul principal provine din plasma aflată în sângele bovinelor sau porcinelor, mai exact din trombocite, cele care coagulează sângele.
Interzis în UE, la liber în România
Unul dintre marii producători de pe piața din România recunoaște că folosește transglutaminază deși prezintă materialul finit ca fiind „absolut fără E-uri, total fără conservanți și produs premium”. În descriere cremwurștii de pui din această gamă conțin: „carne de pui 56%, piele de pui, apă, sare, arome (cu telină) sare de mare, exctract de drojdii, maltrodextrină, ulei vegetal, trestie de zahăr, extracte de condimente naturale, condimente naturale, exctract de acerola, transglutaminază, concentrate de legume (ridichii, roșii)”.
Problema intervine atunci când este amestecată, tocată cu mai multe feluri de carne, (n.red. – care poate fi chiar expirată) zgârciuri sau resturi. Pasta rezultată este ținută compactă cu acest lipici. Dacă este supusă temperaturilor înalte prin fierbere, prăjire sau frigere în amestec se pot dezvolta bacterii. Institutul American al Cărnii a declarat că transglutaminaza este folosită pentru preparatele oceanice, pentru cele dospite şi pentru a îmbina bucăţi de carne de vită care provin de la exemplare diferite. Reprezentanţii organizaţiilor neguvernamentale care se ocupă cu promovarea alimentelor sănătoase au declarat că lipirea cărnii creşte pericolul pentru dezvoltarea E.coli sau pentru alte contaminări. Cei de la Sindicatul Consumatorilor din SUA au avertizat că produsul se poate contamina exterior iar din cauza lipiciului, bacteriile nu mai sunt distruse eficient în timpul gătitului, mai ales dacă vita este în sânge. Reprezentanţii Congresului american au spus că restaurantele, distribuitorii şi firmele de catering nu ar trebui să înşele publicul, spunându-le că mănâncă o bucată întreagă de carne, când, de fapt, carnea a fost lipită.
În 2010, Parlamentul European a votat interzicerea utilizării trombocitelor din bovine sau porcine pentru lipirea bucăților de carne. Parlamentarii Uniunii Europene au susținut că acești aditivi, cunoscuți sub numele de „lipici de carne”, nu au beneficii dovedite în schimb, creează un risc inacceptabil de mare de inducere în eroare a consumatorilor.
Procedeul de lipire la rece
În timp ce puține companii din industria cărnii aleg să utilizeze cât mai puțini aditivi cu putință, altele folosesc tot ce le pică în mână pentru a obține un profit cât mai mare în urma comercializării produselor. Lipiciul de carne este atât de nociv, încât cei care îl aplică peste bucățile de carne poartă măști de protecție. Procedeul de lipire a bucăților de carne este următorul: o persoană – care obligatoriu folosește mânuși și mască de protecție – presară praful de lipire peste bucățile de carne, amestecă, rulează, pune totul într-o folie alimentară și îl dă la rece. După șase ore, se obține o bucată solidă de carne, practic „renăscută”. În stare primară, bucata de carne obținută cu ajutorul lipiciului prezintă mai multe „firișoare” albe. Însă, după ce bucata de carne este gătită, diferența se poate observa extrem de greu deoarece are același gust și aceeași textură cu o bucată de carne brută. Lipiciul de carne se folosește în industria oricărui tip de carne, fie că este vorba de vită, porc, miel, oaie, pui sau chiar pește.
