Ghee sau untul clarifiat este un ulei folosit in bucataria traditionala indiana, dar a fost adoptat rapid de marii chefi in restaurante si in tot mai multe bucatarii. Este adevarat ca ghee este obtinut prin topirea si fierberea untului, ceea ce ne poate da remuscari gandindu-ne la grasimile saturate de origine animala, dar ghee are toate beneficiile untului, fara impuritatile, lactoza si proteinele din lapte, care sunt inlaturate in procesul de facere.
Desi este in proportie de peste 60% grasime saturata de origine animala, unele studii indica faptul ca ghee poate reduce nivelul colesterolului din sange. Ghee rezista 2-3 luni depozitat intr-un loc uscat si intunecat. Soarele si apa sunt cei doi inamici ai untului clarifiat. Intr-un recipient inchis si pus la frigider, ghee isi pastreaza prospetimea chiar si un an. Punctul de ardere este foarte ridicat, la circa 250 de grade Celsius.
Beneficiile ghee
- este bogat in vitaminele A, D, E si K
- protejeaza flora intestinala
- ajuta la pierderea kilogramelor in plus
- reduce colesterolul, desi este o grasime animala
- are un gust grozav de unt, dar este bine tolerat si de persoanele alergice la cazeina sau lactoza
- intareste sistemul imunitar si reduce procesul inflamator, care poate cauza chiar si cancer
- punct de ardere foarte ridicat
Cum sa faci ghee acasa in doar 20 de minute
- Taiati untul cuburi si puneti-l la topit la foc mediu pana cand devine lichid
- Odata devenit lichid, dati aragazul la foc mic si fierbeti untul timp de 10-15 minute
- Puteti indeparta prima spuma formata
- Untul clarifiat va trece prin urmatoarele etape pana cand va fi gata: va face spuma, va clocoti si apoi va face din nou spuma
- La a doua spuma, untul ar trebui sa fie clarifiat si sa aiba culoarea aurie
- Strecurati prin sita si tifon untul clarifiat
- Impuritatile si proteinele din lapte se vor sedimenta pe fundul oalei
- Ati obtinut ghee. Cand se va raci, ghee va trece in stare semi-solida, precum untura
http://nutritie.restomania.ro/
