Un articol de Calin Petru Barbulescu
Nelipsita cafea de dimineata te trezeste si te energizeaza, dar un nou studiu atrage atentia asupra unui nou pericol al consumului acestei bauturi. S-a constatat ca, pe langa cofeina, cafeaua ar putea introduce in corp si micotoxine, metaboliti toxici sintetizati de fungi. Intrucat micotoxinele sunt cancerigene pentru om, e oare cazul sa ne facem griji acum ca pana si cafeaua ne omoara?
Asta ne mai lipsea, de parca n-ar fi fost de-ajuns. Pana si cafeaua!
Testele de laborator efectuate asupra unui numar de 100 de marci comerciale de cafea disponibile pe piata de larg consum din Spania a relevat prezenta acestor micotoxine in fiecare dintre probele supuse analizelor, fara exceptie. Dr. Emilia Ferrer de la Universitatea din Valencia, Spania, si colegii ei explica faptul ca micotoxinele sunt acei compusi sintetizati de fungii filamentosi – cum ar fi speciile Aspargillus sau Fusarium – corelati cu aparitia cancerului hepatic si a altor boli.
Efectul toxic al micotoxinelor asupra sanatatii oamenilor si animalelor este cunoscut sub numele de micotoxicoza. De regula, micotoxinele patrund in organism prin ingestia directa, dar ele pot fi inclusiv inhalate sau absorbite prin piele.
Oamenii de stiinta nu au acordat prea multa atentie micotoxinelor pana prin anii ‘60, atunci cand o forma de micotoxicoza legata de hrana destinata animalelor de crescatorie, denumita „boala X a curcanilor”, a inceput sa decimeze populatiile de animale de ferma in Anglia. Singurul aspect pozitiv desprins de pe urma crizei a fost ca le-a inlesnit cercetatorilor sa descopere ca micotoxinele sunt hepatocarcinogeni – factori direct responsabili pentru aparitia cancerului hepatic.
Prezenta micotoxinelor in solul de cultura este determinata de factori precum temperatura, umiditate, cantitatea de precipitatii anuala si de alti cativa factori de mediu, ceea ce inseamna ca aceste microorganisme nu pot fi evitate in totalitate. Acesta este principalul motiv pentru care se admite prezenta unei cantitati reziduale de micotoxine in alimente.
Probele de cafea analizate in Spania contineau ochratoxina A, singura micotoxina legiferata. Cinci dintre marcile de cafea supuse testarii au continut niveluri nepermis de mari, asadar ilegale, din substanta cu pricina, substanta asociata, de altfel, cu bolile de rinichi si tumorile uroteliale la om.
Dintre probele depistate cu niveluri ilegale de micotoxine, doua sortimente erau formule decafeinizate, alte doua erau formule de cafea instant cofeinizata (granule), iar un alt sortiment era o formula de cafea instant decofeinizata. Probele au depasit de sase ori limita legala admisa.
„Lipsa unei legislatii clare a cafelei in ceea ce priveste restul de micotoxine depistate, efectele lor toxice si valorile concentratiei obtinute sunt ceea ce ne conditioneaza sa acordam o atentie deosebita acestor contaminanti, ce sunt prezenti, iata, intr-un produs atat de popular”, afirma dr. Ferrer.
OK, deci cafeaua ar putea contine cancerigeni. Nu-i deloc o veste buna, asta-i clar. Dar in ceea ce priveste furnizarea unui raspuns concret asupra gradului implicit de risc al consumului de cafea, cercetatorii si specialistii ridica din umeri.
Potrivit Organizatiei Mondiale a Sanatatii (OMS), cazurile de micotoxicoze inregistrate, mai ales cele grave, au fost in randul persoanelor care au inhalat cantitati enorme de micotoxine odata, mai exact printre agricultorii si lucratorii care petrec mult timp in silozuri ticsite cu cereale mucegaite. Important de mentionat este inclusiv faptul ca acei oameni s-au recuperat complet in urma scoaterii lor din mediile de contaminare.
In ceea ce priveste strict cazurile de cancer hepatic provocat de micotoxine, cele mai multe dintre ele s-au inregistrat in tari subdezvoltate, unde cerealele nu sunt mereu manipulate si gestionate in conditii de siguranta. In plus, multe dintre aceste persoane sufereau de hepatita B sau HIV / SIDA inainte de contractarea bolilor de cancer, deficientele lor imunitare inerente fiind, in aceste cazuri, factorii care au exacerbat reactiile adverse la mucegai.
In mod firesc si de bun-simt, dr. Ferrer si echipa ei recunosc faptul ca nu se pot pronunta cu exactitate asupra gradului real de pericol pe care il atrag dupa sine nivelurile de micotoxine depistate in probele de cafea, intrucat nimeni nu a realizat pana in prezent o evaluare coerenta si de amploare a riscurilor aferente consumului de cafea.
Este important sa nu uitam de proprietatile benefice ale cafelei, care poate ca depasesc cu mult riscul ridicat de aceste micotoxine, dar acum se mai pune si problema cantitatii zilnice consumate.
Asadar, daca o ceasca sau doua de cafea n-ar trebui sa te ingrijoreze, poate n-ar strica sa fii ceva mai prudent daca bei doua cani pana sa iesi pe usa si umbli cu termosul dupa tine tot restul zilei. Dar devine evident faptul ca nici daca faci parte din a doua categorie nu micotoxinele sunt principala ta problema. Exista si marci de cafea, care, pe langa reteta interesanta cu unt, garanteaza faptul ca in cafeaua lor nu se strecoara nici urma de micotoxine. Dar pretul e piperat. Rau. Si, revenind la concluziile de mai sus, n-ai decat sa-i crezi pe cuvant, pentru ca nimeni nu poate garanta acest fapt in lipsa unei legislatii clare.
Ca fapt divers, micotoxinele sunt raspandite inclusiv in cereale, vin, condimente, fructe uscate, cacao, carnea de pasare, carnatii de porc si untul de arahide.
: )) sa fim noi sanatosi cate micotoxine am …ingerat odat cu alune arahide adic…aflatoxine(https://ro.wikipedia.org/wiki/Aflatoxine )…direct la pateu(adic ficat) se duc!
mai tata…si prea multa stiinta strica…voi vedeti cancer si in aer…aia nu …aia nu…aia nu…mai ziceti si ce e bun
adevarul ca de cind a aparut industria alimentelor superprocesate cancerul e printre primele cauze de moarte. de ce crezi tu ca batrinii nostri desi fumau frunza de tutun in foaie de ziar traiau totusi peste 80-90 ani? ce esplicatie ai?
E bine sa casti ochi…urechile…par exemplu intr un an …arahidele si nucile confiscate de pe piata au fost date la purcei in nust ce crescatorie….: )) nu prea au prins ignatul(daca ai prins aluzia…ori iluzia)!